簡介
烤過的水果散發出迷人的香甜味，而杏仁餡料則具有獨特的口感，並含有豐富的維生素E。除了桃子，可以根據季節變化選用類似的水果，如油桃（nectarine）、蘋果、梨或溫桲（quince）等。
原料
剛熟的大桃子5個，即食杏脯10個，切丁，杏泥餅乾（amarettibiscuit）6塊，壓碎，杏仁精2茶匙，白蘭地1湯匙，雞蛋白1個，汆燙去皮的整粒杏仁55克
步驟
1.烤箱預熱至180攝氏度。桃子切成兩半，去核。將8塊桃子切面向上排放在淺烤盤中，放置一旁備用。餘下2塊桃肉切丁。 2.將桃肉丁、杏脯、杏泥餅、杏仁精、白蘭地和蛋白拌合均勻。取一小鍋，干烤杏仁（不要放油），不時翻攪一下，至杏仁略呈焦黃色。取出後用食物處理機或廚刀切成小塊碎粒或碎末。 3.切碎的杏仁和水果杏泥餅餡料拌在一起。拌勻後，填滿桃子中間的凹坑，堆高後輕輕壓緊，然後用鋁箔紙鬆鬆地蓋住烤盤。 4.烤25至30分鐘，移開鋁箔紙。烤箱溫度提高到205攝氏度，續烤5至10分鐘，至餡料稍呈焦黃色。趁熱食用味道最佳，也可冷藏後上桌。
