豆腐丸 0

簡介

質地軟嫩，別具風味。

原料

主料：豆腐(南)350克，豬肋條肉（五花肉）100克， 輔料：雞蛋清25克，蠶豆澱粉30克， 調料：大蔥10克，醬油10克，鹽5克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克

步驟

1.豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干澱粉，用手朝一個方向攪拌上勁； 2.豬五花肉剁成泥； 3.蔥白切珠； 4.肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料； 5.用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）； 6.鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調味，燒沸，裝碗； 7.將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

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