簡介
這道蝦油飯可算是把原料利用到極致了，香噴噴的蝦油被大米徹底吸收，飯粒筋道彈牙，蝦肉鮮甜美味，飯底的鍋巴香酥可口，吃起來讓人大呼過癮！
原料
食材：冰鮮中海蝦150g，香蔥1棵，大米100g，老薑1片，蒜1瓣 調料：料酒1湯匙15ml，醬油2湯匙30ml，白砂糖1湯匙15g，白鬍椒粉2g，香油2茶匙10ml，油2湯匙，鹽3g
步驟
1、大米洗凈備用。 2、冰鮮中海蝦剝殼取蝦仁，去掉沙線，蝦仁、頭尾和蝦殼分別留用。 3、香蔥、老薑、蒜分別切末。 4、大火加熱炒鍋中的油，放入薑末.蒜末和一半分量的蔥末煸炒，然後放入蝦頭和蝦殼一邊翻炒，一邊按壓，直至鍋中的油變為紅色。 5、揀出蝦頭和蝦殼放入一個小煮鍋，加500ml冷水和鹽，大火燒開後繼續煮10分鐘，濾出蝦湯備用。 6、炒鍋中放入蝦紅油，大火加熱至5成熱，放入大米翻炒至全部沾滿紅油，加入適量蝦殼湯大火煮開改小火燜煮。 7、蝦仁放入碗中，用香油.鹽.白鬍椒粉拌勻，待飯燜至10分鐘時把蝦仁放在飯上，重新加蓋燜至米飯成熟。 8、醬油放入碗中加入白砂糖和剩餘部分的蔥末調成汁，上桌前淋在飯上拌勻即可。
小技巧
1、蝦頭和蝦殼在炒鍋中煸炒的時間需要稍微長點，這樣炒出的紅油才更加香濃。煸炒蝦頭和蝦殼的時候油的用量也需要稍大，否則做出的蝦油飯顏色不夠漂亮。 2、大米淘洗後直接下鍋翻炒，這樣做出的飯口感比較有彈性，也可以淘洗後浸泡1小時，這樣製成的飯比較軟糯。 3、燜飯時加入湯水量的多少很重要，這直接影響成品的口感，通常米和水的比例是1:1.5。
