長嫩茄子250克，肉餡100克。，水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。，碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。 （2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
全蛋糊要調的干稀適度
