原料
雞腿兩隻，輔料：蔥，姜，八角，花椒，料酒，花生約20個，調味汁：蔥薑末各一大勺，味極鮮醬油2大勺，米醋1大勺，鹽適量，糖1小勺，味精1/2勺，胡椒粉少許，香油1小勺，辣椒油3大勺．
步驟
- 花生放入烤盤裡，150度烤20分鐘，取出涼透後去皮． 2. 將雞腿洗凈後放入鍋中，加入沒過的水，大火燒開後，撇乾淨浮沫，加入蔥段，薑片，花椒，八角，料酒，轉小火煮10-15分鐘，用筷子可輕易穿過，並且沒有血水滲出即熟了． 3. 將煮熟的雞腿撈出，浸入冷水（最好是冰水）中至徹底涼透後取出，擦乾水分，用刀輕輕拍打幾下使肉質鬆散，用手撕成雞肉絲，裝入碗里． 4. 去皮的花生放入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎．另，取一小碗，將所有調味汁用料調好． 5. 將花生碎撒在雞肉絲上，倒入調味汁，撒上香菜碎，吃時拌勻即可．
小技巧
- 花生的大小不一，烤制時間長短自行掌握，烤熟的標誌：花生微微變黃，用手取一個花生輕輕搓一下，花生皮可以脫落時即可出爐． 2. 雞腿煮熟後浸入冰水中，可以使肉質鮮嫩筋道．撕肉絲前用刀拍一拍，使紋理鬆散，更容易撕． 3. 雞腿的大小不一，調味汁的用量僅為參考，可自己邊調邊嘗，直至鮮咸香辣味兒足便可．
