此菜富含鋅、鐵、維生素A、蛋白質、適於孕婦食用。
主料：鵪鶉蛋10個，香菇50克，青菜100克，植物油8克，濕澱粉，醬油，蔥，姜，精鹽，味精，植物油，香油各適量。
1、將鵪鶉蛋煮熟，去殼，放入油鍋中炸至金黃色。 2、青菜洗凈切條，瀝干。 3、香菇用溫水泡軟，去蒂，切片。 4、鍋燒熱放油，下香菇、蔥、姜、青菜，放料酒、醬油、精鹽、味精後裝盤。鵪鶉蛋掛上濕澱粉，入油鍋炸一下，將油倒出，放精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油，輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。
