原料
A。高筋麵粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克 B。高筋麵粉50克（是發酵好以後加入的）
步驟
1.將材料 A 全部放入麵包機，啟動發麵團鍵，和面20分鐘 2.和成麵糰後停機，讓麵糰靜置5-10分鐘 3.再次的啟動發麵團鍵，麵包機工作1小時30分。停機後不用管它，讓麵糰發酵至原來的兩倍大，這步要蓋上麵包機的蓋子工作 4.用手拉開，可看到裡面的蜂窩組織，即是發酵好的狀態 5.加入兩勺的乾麵粉，大約是50克，繼續啟動發麵團鍵，揉面20分鐘，讓乾麵粉完全融入麵糰 6.再次的揉成光滑麵糰，停機後，再讓麵糰醒一會，大約10分鐘即可拿出整形 7.將麵糰稱量等分成若干個小劑子，並逐個的用手反覆揉勻，將麵糰裡面的氣泡排盡 8.揉勻後滾圓，然後放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能打開，溫度升到40度即可關閉，然後讓麵糰慢慢的呆在裡面發大，時間大約為1個小時 9.饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣後，改中火，蒸製15分鐘後關火，然後再等3-4分鐘再打開鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可
小技巧
1.和面的時候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭面香味更足。我也試過不加白糖的，口感比加過的差遠了。 我是500克的麵粉，放了一小勺為20克的糖，適量即可。 2.麵糰的第一次發酵，隨時觀察麵糰的狀態，脹大發胖至兩倍大即可。若發的過大，麵皮開裂且有酸味，那就是發過了。 3.面發好，再加入兩勺麵粉繼續揉，一定要讓乾麵粉完全融入麵糰，我是麵包機揉20分鐘。加麵粉的比例是：10：1 ， 我是500克的麵粉，放了2大勺，大約是50克，再放多點也可以。 4.整型前一定要將麵糰內的氣泡排盡，蒸出的饅頭才細緻光潔。整型後的饅頭坯子，也要再次的發酵漲胖，蒸出的饅頭才漂亮 5.關火後要讓饅頭在鍋里停留3-4分鐘，緩緩氣，才可打開鍋蓋
