原料
小排骨600公克，豆豉20公克，辣椒2根，蒜頭50公克，沙拉油50㏄，A.鹽7.5公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，水50㏄，米酒2大匙，老抽1大匙，B.香油30㏄
步驟
1.排骨剁小塊，以冷水不間斷沖洗約20分鐘去除血水，撈起瀝干水分；豆豉洗凈瀝干水分；辣椒切細；蒜頭切末備用。 2.熱鍋，倒入沙拉油燒至180℃，作法1中蒜末放入大碗中，將燒熱的沙拉油沖入蒜末中成為蒜油。 3.作法1的排骨倒入大盆中，加入所有調味料A、辣椒、豆豉後充分攪拌均勻至水分被排骨吸收，加入作法2的蒜油、香油一起拌勻。 4.作法3的排骨盛在小盤子上再放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。
