藍莓椰子磅蛋糕麥芬 0

原料

1. 3/4杯糖 (特怕長肥的，可減量) 2. 2茶匙磨碎的青檸皮/lime zest （沒青檸用檸檬皮或者橙子皮也行） 3. 2個雞蛋 4. 5湯匙鮮奶油/heavy cream （沒有鮮奶油的牛奶也行） 5. 1杯多用途麵粉/all-purpose flour 6. 1/4茶匙鹽 7. 半杯加糖的椰子絲/sweetened flaked coconut 8. 半杯藍莓/blueberries （新鮮的凍的藍莓都行） 9. 1/2杯無鹽奶油/unsalted butter （一定要在放回室溫，剛從冰箱裡拿出來的不行）

步驟

1. 烤箱預熱到175 ° C（350 ° F） 2. 把黃油，糖和青檸皮，放攪拌器里高速狠狠地打，直到打得很蓬鬆的樣子。（這步不要偷懶，一定要好好打發黃油和糖。要沒打發好，這麥芬就失敗了。） 3. 然後雞蛋一次一個地加入。 4. 改低速，加入奶油，麵粉和鹽，打至所有材料都拌勻了。 5. 拌入椰子絲，攪勻。 6. 拌入藍莓，輕輕攪拌。 7. 

麥芬烤盤放好紙杯，把麵糊到入，在表面上灑點椰子絲。 8. 入

烤箱，直到邊緣是金黃色，用牙籤插中心，測試出來的牙籤是乾淨的就好了。用小的模烤，大約25分鐘，用大的模烤，大約35分鐘。 9. 稍涼後，蹭還有溫熱吃最好。第二天吃，放微波爐里或者小烤箱裡，熱一熱最好。