簡介
湯汁鮮美，口感柔嫩，適合老人孩子。用料單純，操作簡單。
原料
中等大小素雞1扎，蔥3根，李錦記蒸魚豉油2匙，油1斤（實耗1-2兩）
步驟
1、把素雞切成一厘米厚的片。 2、鍋坐火上，熱鍋1-2分鐘，倒入油，中火燒到油五成熟時，把素雞放油中炸，全放下後開中小火炸，炸至兩面淺黃色、素雞胖張，即可盛起。 3、把余油倒出，留底油，把炸過的素雞放鍋，放李錦記蒸魚豉油，再放半碗水，蓋上鍋蓋。 4、開鍋後，小火煨5分鐘，使素雞內湯汁飽和即可。
小技巧
1、一定要小火煎炸，素雞才會胖漲起來，裡面才有空隙吸收湯汁。煎炸過的油，還是清亮的，如用大火，勢必把素雞外層炸老，口感既不好，湯汁也煨不進。 2、李錦記蒸魚豉油，味道本來就配比好的，不需要再加其他調料，如需別的口味，可以另外配比。
