簡介
色澤潔白光亮，肌肉嫩，梨甜脆，香鮮爽口。
原料
主料：雞嫩肉，輔料：青皮脆梨一個，蛋黃糕，紅柿子椒，雞蛋清，調料：精鹽，料酒，水澱粉，食用油，薑片，蔥段，高湯
步驟
1、將雞肉洗凈割上十字花刀，切成一厘米見方丁，用精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水澱粉腌制；脆梨去皮、核，洗凈，切成0.8厘米見方丁；紅柿子椒和蛋黃糕也切成丁； 2、將薑片和蔥段放入一個小晚里，加入雞精、料酒、鹽和水澱粉做成汁待用； 3、坐鍋點火倒入油，等3成熟時，放入雞丁，炸至色白時撈出瀝干油；鍋底留底油，放入蛋黃糕丁、紅柿子椒丁和梨丁爆炒，再加入剛才調好的汁，再翻炒幾下即可。
