簡介
一個人的美味簡餐 122菜譜
原料
豬肝 一塊, 青辣椒 兩個, 蒜苗 兩根, 大蔥 適量, 生薑 適量, 花椒, 鹽 半勺, 干澱粉 一勺, 生抽 一勺, 醋 半勺, 料酒 兩勺, 白鬍椒粉 半勺, 白糖 一點, 味精 一點
步驟
1豬肝洗凈後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗
2然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水
3用笊籬撈出，控干水分
4準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜
5調入半勺鹽、干澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白鬍椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片
6攪拌均勻，碼味
7準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
8起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片
9大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出
10鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
11倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下
12關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤
小技巧
六個要點炒出口感鮮嫩、沒有腥味的【爆炒豬肝】 一、豬肝不要切的太薄，2——3mm厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。 二、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。 三、豬肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥 （料酒、醋、蔥、薑片） 2.提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精） 3.口感滑嫩（干澱粉上漿）4、減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵） 四、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。 五、全程大火。因為保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水分「封」在肉里，和蒸魚的道理是一樣一樣的。 六、快炒，快到什麼程度呢？倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀！
