簡介
這道菜是在電視里跟烹飪大師屈浩老師學的，鮮嫩的雞肉通過手撕的手法，讓雞肉的纖維更易吸收調料的味道。其所搭配的蔬菜更是起到畫龍點睛的作用，不但豐富了菜肴的口感，在營養及色澤搭配上也是很出彩的。
原料
三黃雞 半隻（500克）, 芹菜 4根, 香蔥 5根, 洋蔥 半顆, 新鮮紅椒 1顆, 花椒 10顆, 大蒜 4瓣, 鹽 1/4小匙, 雞精 1/4小匙, 砂糖 1/4小匙, 生抽 1又1/2大匙, 老抽 1小匙, 料酒 1大匙, 芝麻香油 1小匙
步驟
1深鍋里放入涼水，料酒1大匙，花椒10顆，生薑3片，放入半隻雞，加鍋蓋大火煮制，水開後熄火，加蓋燜20分鐘
2在燜雞的過程中，將芹菜，香蔥切成段，洋蔥切絲，紅椒切絲，大蒜，生薑切成片
3燜好的雞用筷子插入大腿部分，可以輕鬆插入即表示熟了
4這時將雞取出沖涼水，涼後用手撕成條狀
5炒鍋放入油，放入大蒜，生薑炒出香味
6放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽，雞精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒
7加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身
8臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段
9最後淋上少許香油即可出鍋
小技巧
1、煮雞的時間不宜過長，時間長了雞絲就變老了，在煮開後就要熄火，用餘溫將雞燜熟。 2、芹菜和香蔥都是很快熟的蔬菜，所以要在最後才加入，這樣才能保持清脆的口感，及翠綠的色澤。
