簡介
理論總是要與實踐結合，回家就做了這道宮保蝦球，稍做改動做成微辣美美也能接受的口味，不要被這盤紅紅的顏色嚇到了，我用的是不辣的紅椒把籽去的也很乾凈，加了少許郫縣豆瓣，滑嫩鮮香的蝦球裹著甜酸微辣的湯汁配著米飯吃，味道棒極了。
原料
蝦球 300克, 花生米 一小把, 紅椒 一個, 小蔥 一根, 蒜 3瓣, 蛋清 半個, 油, 澱粉, 花椒, 郫縣豆瓣, 白糖, 醋, 鹽
步驟
1蝦球洗凈，花生米用油炸熟後去除紅皮，蔥切段，蒜切片，紅椒切斜段
2蝦球中加入半個蛋清及少許澱粉腌制5分鐘
3鍋中加油燒至5成熱時，將蝦球倒入滑熟後控油撈出
4鍋中留底油，將花椒炸香後撈出不要，再將蒜片放入爆香
5加少許郫縣豆瓣炒出紅油
6放入香蔥，及紅椒翻炒一下
7倒入醋，白糖，少許鹽及雞精調勻
8將滑好的蝦球倒入
9炒勻後將花生米一起加入拌勻即可出鍋
小技巧
1.我用的是買來現成的蝦球，如果用鮮蝦就開背後去除蝦線再剝掉蝦皮。 2.腌蝦的時候，蛋清不用太多，否則入鍋滑油時會有多餘的蛋白。 3.這道菜炒制時間很短，最好能提前將調料兌好放在小碗中，一起倒入即可。 4.蝦滑熟後再次翻炒的時間不要過長，否則口感不夠滑嫩。
