簡介
「素炒鱔魚絲」雖然是以香菇為主料，但由於香菇經過整形後非常神似鱔魚，而且油炸烹飪後的口感也與鱔絲不相上下，做出來後外焦里嫩、甜鹹味濃。 這道素菜葷做的方法也很簡單，但讓人吃到口裡絕對以假亂真，讓人分辨不出，還在感嘆「鱔魚」好吃。
原料
干香菇, 香菜, 紅蘿蔔, 姜, 大蔥, 醬油, 生抽, 醋, 糖, 生粉, 鹽, 味精
步驟
1將冬菇泡發洗凈，輕輕攥干水分
2用剪子沿著冬菇的圓邊轉圈剪成長條，並斷成5cm左右的條
3加適量的鹽拌勻，腌漬5分鐘後撒入干澱粉拌勻，使每條「鱔魚絲」都均勻沾上乾粉
4鍋中燒熱油，下入蘸勻乾粉的「鱔魚絲」炸制，炸至干硬定型後撈出
5準備好蔥薑絲，香菜和紅蘿蔔絲，提前勾兌好碗汁備用：碗中加鹽、糖、味精、生抽、醋、水澱粉、適量水攪勻
6起鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香
7再下入炸好的「鱔魚絲」翻炒
8烹入兌好的碗汁稍煮開
9下入香菜翻炒
10即可出鍋裝盤
