簡介
陽春麵陽春麵英文譯名Plain Noodles ，又稱光面。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。 開洋蔥油拌面 又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的麵條一起拌食。麵條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢.1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。現為湖濱點心店的特點小吃。
因小時候生活在滬籍人士環境中，經常吃到「陽春麵」，長大後吃遍所有製作工藝精緻複雜或者價格昂貴的面，都不如那碗「陽春麵」，但是一直覺得好吃卻不知名字和來由。雖然「陽春麵」三個字是耳熟能詳，卻與我像是人海里擦肩而過的「最熟悉的陌生人」。前幾天翻看網絡食譜，因為這道麵食製作起來簡單得像泡泡麵，就心血來潮試試看，誰知道做好後一嘗，居然是自己一直尋找的「記憶的味道」。
這道菜製作簡單，但是決定味道的關用料，就是油料。
原料
麵條（最好是細圓掛麵） 適量, 豬油 少許（半茶匙左右）, 小蔥 兩三根, 鹽 少許（1/2茶匙）, 味精 少許（1/4茶匙）, 醬油 少許（一茶匙）
步驟
1小蔥切沫備用。煮鍋加入適量清水燒開。
2空碗內加入醬油、鹽、味精、豬油，沖入半碗燒開的清水，沖開調料。
3鍋內剩下的沸水用來煮麵條，煮熟後盛起，濾干水，放入上步調好的麵湯中，撒上蔥花。
小技巧
要使麵條更勁道的話，可在煮熟麵條撈起過濾這部上用冷水浸泡一下再過濾，這樣麵條會更有嚼勁。
