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簡介
韭菜粿,潮汕特色小吃。簡單的鹽調韭菜餡、QQ的番薯澱粉皮,一試難忘的好滋味~ 番薯澱粉潮汕人叫番薯粉,台灣人叫地瓜粉,福建潮汕很多美食製作都離不開它... 韭菜粿粿皮製做方法有多種 ,本食譜是其中一種較簡便的方法~參考了秦敬香著《潮汕小吃》。
原料
番薯澱粉 100g, 韭菜 160g, 鹽 1茶勺, 油 1/2湯勺, 開水 75ml, 粘米粉 適量(用於沾粉,防止粉團包餡時粘手)
步驟
1準備番薯澱粉。
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2加入開水約75ml,用工具拌粉和成團。
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3降溫後再反覆疊壓粉團使之光滑有彈性。
4做好的粉團蓋上濕布待用。
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5韭菜摘洗乾淨,控干水分。
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6切去老根部分不要,再切成0.5厘米的小段。
7加入1/2茶勺鹽拌勻,數分鐘後輕輕壓擠掉韭菜水。
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8再加入1/2湯勺油拌勻。
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9粉團分成數個小粉團,用適量粘米粉做沾粉,再將每個小粉團做成粉皮包上適量的韭菜餡,壓扁。蒸鍋加水,蒸屜鋪上濕紗布,做好的韭菜粿放入,留出間隔距離。
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10蓋上鍋蓋,大火燒開蒸鍋水,水開後蒸13分鐘。
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11蒸熟後,每個韭菜粿表面刷上少許熟油。
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12蒸好的韭菜粿可以直接食用,或是吃前用少許油略煎。
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小技巧
韭菜粿蒸製的時間要恰好,時間太短韭菜不熟,太長韭菜過軟影響口味。 加鹽後的韭菜出水要擠掉,否則影響粉皮粘合在一起。 雖然四季都有韭菜,但吃韭菜最好最佳的季節是春季。 技術熟練後可包多些韭菜~