簡介
更新菜譜：給菜譜做減法所帶來的成就感絕對不亞於精簡百十行算法代碼！//看了大家做出來的辣子雞……我開始懷疑人生了……嗯……我是不是買到染色辣椒了= =#·~一炒就褪色……於是雞就紅了……
原料
雞肉 我用了一隻雞全腿的量, 土豆 2個，目測直徑4cm, 干辣椒 很多，用了有約15個吧, 花椒 一大把, 姜 1塊，拇指大小, 糖 5粒單晶冰糖，可用白糖1勺替代, 孜然 可選, 鹽 1勺+1小勺，1勺腌制雞肉，1小勺炒時放, 料酒 2勺
步驟
1干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，雞肉洗凈瀝干斬小塊，入一半薑片、料酒、鹽適量腌制待用。土豆洗凈去皮切5mm左右方丁
2鍋入底油（20ml）大火燒溫入剩餘姜、一半蒜碎爆香，入雞肉翻炒均勻轉中小火入花椒慢炒至雞肉水干油亮，入糖轉大火炒至雞肉上色
3入土豆、鹽翻炒均勻，轉中火繼續翻炒至土豆熟，入干辣椒轉大火炒勻，入孜然略炒關火裝盤搞定
小技巧
1、雞肉斬塊後就不要沾水了，入鍋之前儘量要瀝干水分，因為水分多的話很容易變成燒辣子雞而不是炒辣子雞啦。 2、油不用太多，雞肉本身還會出點油的。炒雞肉的時候一定要有耐心慢慢炒，把水汽炒干 3、轉小火後才入花椒的意義在於，只有小火慢炸麻味才會更好的發揮出來，而且花椒吃起來也嘎嘣嘎嘣脆脆香香。 4、這次用糖來上色，而且味道也更好了。這是受到上次在外面吃的干鍋排骨的啟發，那家店裡的排骨就是靠糖來上色的，表面那層略微的焦甜感很好。 5、土豆是可選的，但我強烈建議有。土豆的加入讓這道菜更加香氣四溢，大抵都是澱粉的功勞了。而且吃的時候也不會因為只有雞肉只吃一樣而覺得乾巴巴啦。不過也別貪心加太多，最後變成了雞肉炒土豆了哈哈。 6、這個菜里每一樣東西都酥酥脆脆的，不關是辣椒蒜還是姜花椒都可以直接下飯吃，非常美味喲~
