簡介
又是一道典型的長沙下飯菜:)
原料
泡椒, 朝天椒, 薑絲, 蒜薹, 雞雜, 料酒, 醬油, 鹽, 香油, 生抽
步驟
1泡椒、鮮椒全部切圈圈。生薑切絲。蒜薹切小粒。
2雞胗切片，放薑絲、料酒、鹽（少量）跟少許香油腌15分鐘。
3鍋熱放油，油熱放雞胗爆炒至七成熟，放泡椒跟蒜薹，翻炒15秒左右。
4加少許生抽和鮮椒炒勻，待蒜薹熟了，嘗嘗鹹淡，酌情補充調料。最後用醬油調色，裝盤。
小技巧
鍋中下蒜薹前將雞胗撥至炒鍋一邊，鍋少傾斜，大火炒蒜薹至半熟後跟雞胗炒勻再加鹽（雞胗難入味，之前腌制時所用鹽配合炒蒜薹時的鹽才剛剛好）。
