簡介
慕斯總是很膩，所以糖多了和少了，口感都不理想，加DIY的奶酪狀酸奶，來調節奶油的膩和甜味。
原料
白色奶油夾心餅乾 200克一袋, 黃油 20克, 紅心火龍果 半個, 奶油 400g, 奶酪 100g, 酸奶 400g, 糖 60g, 魚膠粉 18g, 椰漿 50g, 水 450g, 糖 10克, 魚膠粉 8克, 檸檬水 100克, 魚膠粉 5克, 糖 5克
步驟
1餅乾料理機打碎。 八寸愛心慕斯模用錫紙把底固定包好，放入餅乾碎，黃油隔水加熱成液體狀，均勻滴在餅乾上，壓緊理平。入120°烤箱，中層5分鐘，出烤箱備用。
2奶油打發一分鐘，加20克糖繼續打發三分鐘，加五六滴醋，打發一分鐘，加二十克糖打發三分鐘，加二十克糖打發三分鐘。
3魚膠粉18克加少許冷水溶化，加入紅火龍果過濾的汁，小火加熱至溫熱，關火等待。 奶酪隔水加熱軟化，加入酸奶，攪拌細滑，倒入魚膠液(如果魚膠液凝固，再小火加熱下)，攪拌均勻倒入奶油，打發均勻，倒入之前餅乾底愛心模，用攪拌棒輕輕攪勻，速度快而有力的振出氣泡。放冰箱冷兩個小時，觀察是否凝固。
4用電吹風吹模具脫模。
5同樣包住愛心模，做椰漿果凍層 椰漿加水加魚膠粉8克加糖10克，攪拌均勻，小火加熱。倒入模具，等待涼了放入冰箱，凝固，脫模，對齊火龍果慕斯，輕輕放上。 也可以脫火龍果慕斯模時，只脫一半，下面用錫紙固定不下滑，倒椰漿果凍液體。 (我是想做高些，如果不要那麼高，就把火龍果慕斯少倒些，留出椰漿果凍的高度，也可不做椰漿層。)
6檸檬水加糖五克魚膠粉五克，小火加熱溶化。用矽膠刷，刷在椰漿層上，做鏡面。(也可用小平勺)
7做好鏡面曾後，裝飾，我是用模具做的巧克力裝飾的。
小技巧
如果巧克力模，最好把巧克力放裱花袋隔水加熱。我用的是三能的裱花袋可耐沸水。
