簡介
超好吃的「軟」餅乾。 曲奇，在傳統印象中，一直是酥脆的口感。但是現在，得益於某品牌餅乾狂轟濫炸的廣告，吃起來口感軟軟的「軟曲奇」，也越來越火了。 餅乾，本身就是一種很難定義的東西，蛋糕麵糊一樣可以用來做餅乾，比如手指餅乾，就是海綿蛋糕的麵糊擠成長條形，再烤乾了水分製成的。反過來，如果在黃油曲奇的麵糊里多加入一些雞蛋，再裝在比較大的容器里烤出來，也會做出類似磅蛋糕一類的東西。 所以，軟曲奇這種看上去很特殊的餅乾存在，就不足為奇了。 歸根到底，軟曲奇之所以「軟」，主要原因在於水分。蛋糕里充滿了水分，所以吃起來非常鬆軟。餅乾里水分很少，在烘烤的時候這部分水分很容易被烤乾，所以吃起來酥脆或者硬。相信大多數人都有這樣的經歷：蛋糕烤的時間過長，蛋糕邊也會變得乾乾的類似餅乾。餅乾烤的時間不夠，冷卻後還是軟軟的並不鬆脆。 那麼，設計配方的時候，把餅乾內的水分以及烘烤時間設定在一個合理的範疇，使它兼具蛋糕與餅乾的特點，就成了時下最受人追捧的「軟曲奇」了。 其實，軟曲奇就是這麼簡單。 參考分量：20塊
原料
低筋麵粉 100克, 黃油 65克, 罐頭黑櫻桃 12顆, 紅糖 30克, 細砂糖 10克, 黑櫻桃罐頭糖水 40克, 白蘭地 30ML, 泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
步驟
1如果使用罐頭黑櫻桃，把12顆罐頭黑櫻桃撈出來瀝干，用紙巾擦乾表面的水分，然後剪成黃豆大小的碎塊
2把黑櫻桃碎塊放入小碗里，倒入30ML的白蘭地(白蘭地能沒過黑櫻桃即可)，浸泡半個小時。如果使用新鮮黑櫻桃，則把黑櫻桃洗凈去核切成黃豆粒大小，加入10克的細砂糖混合均勻，蓋上保鮮膜腌制2個小時以上。用糖腌制後的黑櫻桃會流出汁水。把汁水濾出，濾干水的黑櫻桃碎放入小碗，倒入能沒過櫻桃的白蘭地，浸泡半個小時
3黃油軟化以後，加入紅糖和細砂糖，用打蛋器打發成羽毛狀
4把浸泡好的櫻桃碎濾干水分，在黃油里倒入1大勺(15ML)浸過櫻桃的白蘭地，用打蛋器攪打均勻
5打好的黃油狀態如圖所示
6低筋麵粉和泡打粉混合過篩(不要直接篩入黃油里)
7如果使用黑櫻桃罐頭，則稱取40克罐頭糖水。如果使用新鮮黑櫻桃，則在濾出的黑櫻桃汁水裡添入清水，使重量達到40克。在黃油里倒入1半的糖水，不要攪拌
8再倒入1半的過篩後的麵粉，用橡皮刮刀拌勻成為麵糊
9繼續倒入剩下的一半糖水及麵粉
10再次拌勻成麵糊
11倒入櫻桃碎
12用橡皮刮刀拌勻，曲奇麵糊就做好了
13把麵糊裝進裱花袋，在烤盤上擠出大小一致的圓形麵糊
14勺子背沾上水以後，把麵糊輕輕壓平，然後放入預熱好180度的烤箱，烤10-12分鐘，直到餅乾完全膨脹並輕微上色即可取出。(勺子背沾水再壓麵糊，麵糊就不會粘在勺子上了)
小技巧
1、黑櫻桃又叫黑車厘子，個大汁多味甜，非常受歡迎。除了做餅乾，它也是製作黑森林蛋糕的必備材料。 2、黑櫻桃也可以換成紅櫻桃、蘋果、黃桃等水果，製作其他口味的軟曲奇。 3、烤的時間不要太長，因為軟曲奇的特色在於其「軟」，如果烤過了頭，餅乾內的水分被烤乾了，吃起來自然就不軟了。 4、餅乾烤好冷卻後，密封保存。尤其在比較乾燥的氣候條件下，一定要密封，否則餅乾會變干變硬。
