櫻桃塔 0

簡介

成熟櫻桃，水果攤到處都是。誘人的暗紅色果皮，枝梗還泛著新鮮的綠色，價格比放在旁邊的香梨蜜瓜稍貴，但美味是要付出代價的哦。取大半做成果醬，剩下的去核隨意放置在塔面。填充的椰奶奶油，也需事先準備，三個大蛋黃增加了椰奶的香味，後加的奶油建議用動物性的鮮奶油打發，植奶的味道是無法與之比擬的。 說它是夏日消暑甜品，一點都不為過，打發冷藏過的椰奶奶油，如同冰淇淋冰涼的口感，何況還有新鮮的櫻桃果。這次要配的飲品，是簡單的凍檸檬綠茶，當你吃掉一角櫻桃塔，喝下一口檸檬綠茶是下午茶時光最完美的結束。 做好的櫻桃塔要立刻享用，才能品嘗到食材間美妙融合所帶給口腔的驚喜。

原料

椰漿 100g, 動物性奶油 100g, 純凈水 118g, 蛋黃 3個（大）, 玉米澱粉 14g, 白糖 30g, add 44g, 香草精 2ml, 低粉 140g, 凍身無鹽黃油 113g, 櫻桃果醬, 白糖 12g, 鹽 2g, 香草精 1ml, 新鮮櫻桃

步驟

1椰漿100g

2與純凈水118g兌成稀釋好的椰奶備用

3加入第一份的糖30g，備用

4另取一小碗，3個蛋黃，加入第二份糖44g，攪勻

5從兌好的椰奶中量出46g，加入玉米澱粉，攪拌至無顆粒

6調好的蛋黃液倒入有玉米澱粉的椰奶中，攪勻備用

7另一份椰奶置於爐上，小火邊煮邊攪拌至邊緣有小氣泡出現。熄火離爐

8倒入蛋黃椰奶液，並邊倒邊攪拌，防止蛋黃被燙成蛋花

9再次置於爐上，小火邊煮邊攪拌

10煮至明顯變稠，離爐加入香草精攪勻，徹底放涼並置於冷藏備用

11低粉過篩、與糖、鹽混合

12凍身無鹽黃油切成2cm的小丁，放入低粉混合物內

13用筷子不停攪動，成粗屑狀最好

14加入香草精，攪勻

15用手快速捏成團，保鮮膜包好，冷藏30分鐘

16冷藏好的塔皮，下面和上面墊上保鮮膜，擀麵杖小心擀開到可以覆蓋8寸塔盤即可，最好塔底有一定的厚度

17塔盤底撒上一層薄麵粉，覆蓋上塔皮，並切掉邊緣。放入冷藏室冷藏30分鐘

18烤箱預熱190度，塔皮上要加烤石，放置烤制過程鼓起。烤20分鐘後，取出烤石再烤10分鐘，取出徹底放涼

19100g動物性奶油打發

20加入冷藏過的椰奶，用電動打蛋器攪勻成椰奶奶油，在塔組合前冷藏保存

21櫻桃果醬鋪在底層

22加入打發冷藏過的椰奶奶油

23去核新鮮櫻桃切半，隨意裝飾表面即可

24立即食用