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原料
鴨子 兩隻, 醬油, 茴香, 桂皮, 香葉, 白糖, 鹽, 酒
步驟
1將醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋里煮開,然後撒入白糖、鹽攪化後放涼
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2將鴨子洗殺乾淨,晾掛一天後,在容器里按扁平
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3倒上已經煮好的醬香湯汁鹵
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4然後加入少量的白酒晃勻
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5上面用重物壓住,以使鴨子沒過醬汁湯水
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6在浸了兩天後翻一個身再浸一天
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7然後撈出在鴨身中間撐開,掛到陽光下曬一天
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8等掛晾一周後,可以加黃酒、薑片上鍋蒸製熟
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9最後將醬鴨切片裝盤,家庭新年年宴冷盤菜---醬鴨
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小技巧
1、鴨子買來要清除去鴨臀部上面的騷肉部分.或就直接切去鴨PP。 2、鴨子清洗好要在鴨身上先塗抹勻一些鹽和黃酒腌半天后,濾去腌出血水後,掛晾一天,可以減少鴨騷味。 3、鴨子要按扁平在上面壓上重物。以使全部浸入醬香汁里入味。 4、撈出晾曬的第一天最好是有太陽的晴朗天氣,在太陽下掛曬一天變紅亮,然後移到陰涼通風處掛起吹乾即可,雨天最好不要醬,因為陰雨天醬鴨掛起不容易風乾,容易發霉斑。 5、在醬腌過程中加點白酒可以增香提味 6、醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋里煮開,然後撒入白糖、鹽攪化後一定要放涼才可以用. 7、最後剁鴨裝盤整齊,對咱們主婦來說,就不能用輕巧的西餐刀之類的,而要在家裡備一把分量重一點的廚師刀,在醬鴨蒸熟透的前提下,下手力求用力對準,一刀一塊不拖肉帶骨添第二刀,這樣裝盤就整齊啦