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原料
麻鴨: 半隻, 冰糖: 13g至15g(根據自己的喜好可自行調整), 花椒: 適量, 八角: 一個, 小茴香: 一小撮, 三奈: 一小塊, 桂皮: 一小塊, 干辣椒: 6個左右(根據自己喜好調整), 胡椒粉: 適量, 陳皮絲: 一小撮, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 料酒或白酒、啤酒均可: 適量, 蚝油: 喝湯勺3勺左右(可自行調整), 雞精: 適量, 芝麻: 適量, 薑片: 適量
步驟
1鴨子切小塊放入冷水鍋中燒開,燒開後3分鐘放入涼水中沖洗。
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2洗凈後的鴨肉塊放在瀝水籃上瀝干多餘的水份
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3將準備好的薑片,小茴香,八角,三奈,冰糖,桂皮,花椒用小火爆香
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4炒到冰糖溶化了後加辣椒
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5香料爆香後加入鴨子繼續中火爆炒
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6炒至鴨皮微卷,鴨肉水份炒干後加入生抽,老抽,蚝油,料酒,陳皮絲繼續爆炒
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7炒至鴨肉基本上色後可加開水(請一定用開水),水位剛好把鴨肉淹沒就好(如果喜吃軟點的肉可加多點水,如圖因為有鴨爪和鴨頭,故水較多,但是水剛淹過肉相對硬一點,也更香點)
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8我用的中火燒了大概40分鐘左右,請一定蓋上鍋蓋燒,中途要注意翻動,待汁快乾時,快速炒動,侍汁收濃時加雞精和芝麻即可。
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小技巧
這個方子可做排骨,鴨爪,鴨翅等都好吃