簡介
白醬有很多種，通常就是黃油加麵粉文火煮，再加上牛奶/高湯就可以煮出白醬出來，加魚/雞/牛高湯的白醬叫velouté，加奶油/黃油的叫bechamel，前者跟肉類搭配，後者跟意面搭配。 白醬算是意面醬里最簡單的一種。
原料
麵粉 1勺, 蛋黃 一個, 跟麵粉等重的黃油, 牛奶或鮮奶油 1杯（250ml）, 肉豆蔻粉 1/4勺, 瑞士奶酪（可選） 1勺, 月桂葉 1片, 洋蔥 半個, 百里香或洋香菜 兩支, 鹽, 意面, 口蘑 6個, 火腿 三片, 黑胡椒, 帕馬森乾酪 1勺
步驟
1牛奶用小鍋開最小火加熱，將洋蔥和香草，月桂葉放進去，放一小撮鹽和1/4勺肉豆蔻粉，加熱牛奶至快要到略微燙手的時候關火（否則牛奶會起皮），靜置，待牛奶溫度退下之後取出牛奶里的香草和洋蔥，加入蛋黃，攪拌均勻
2蘑菇和火腿切好，切好後可以燒水煮意面，水裡加一撮鹽
3另起一鍋，融化黃油，加入1勺麵粉（黃油的量要跟麵粉等重），用小火慢慢攪拌直至麵糊狀，等待起泡，讓它起泡大約兩分鐘
4此時可以把剛才煮好的牛奶液分次加入到麵糊中，一次加一點，慢慢攪拌，待麵粉完全吸收牛奶再加下一次，注意一定要分次加入，這樣可以去除醬汁里的生麵糊味道，麵粉也會更好的吸收水分
5牛奶全部加完後已經變成很稀釋的狀態，此時加入一勺切碎的瑞士奶酪，繼續小火攪拌，直到牛奶沸騰開始冒泡，白醬就做好了，關火，但不要離火，中途可以過來攪拌防止起皮
6煮牛奶的過程中另起一鍋融化一小塊黃油，小火翻炒炒蘑菇和火腿
7此時意面差不多煮好，瀝干水分（別過涼水），將意面，超好的蘑菇和火腿一起加入到煮好的白醬中，小火翻炒一分鐘，讓醬均勻的裹在蔬菜和面上
8盛盤，撒上帕馬森乾酪和黑胡椒，吃
小技巧
1.關於醬汁的濃稠度的問題，如果喜歡稀釋的一點的話，一杯牛奶配一勺麵粉，偏愛稠一點的，一杯水配1.5勺麵粉 2.煮醬的時候一定要全程小火且不停攪拌，否則很容易糊掉或者結塊
