簡介
如需要製作奶黃餡老婆餅，奶黃餡月餅參考本人主頁的老婆餅皮製作方法。
原料
雞蛋 100克, 細砂糖 80克, 牛奶 60克, 淡奶油 40克, 黃油 30克, 麵粉 25克, 澄粉(小麥澱粉） 25克, 奶粉 20克
步驟
1雞蛋加入細砂糖用手動打蛋器打均勻。
2打勻後加入60克牛奶和40克奶油攪拌均勻。
3麵粉，澄粉，奶粉混合後過篩攪拌均勻。
4加入黃油。
5水燒開，將混合好後的糊隔水邊攪拌。火可以開中小火，打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷，可用濕水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的攪拌，以免大片結塊。
6攪拌至成形。打蛋盆離開鍋。
7蓋保鮮膜涼後就可以用了。
8可做各式奶黃包。
9可做各式冰皮月餅
10可可味奶黃餡。
11抹茶味奶黃月餅。
12奶黃餡老婆餅。
13奶黃餡月餅。
14廣式奶黃月餅。
15奶黃餡湯圓。
16奶黃蛋黃月餅。
17奶黃餡開口酥。
小技巧
1：隔水炒制餡料時不要炒的過干，不然會影響口感。大概製作出的餡料在340左右。炒過頭的奶黃餡會出很多油這種餡就不適合做冰皮月餅，湯圓和奶黃包。但做老婆餅和月餅是沒問題的。 2：餡料可做15隻月餅。
