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簡介
一天兒子回家跟我說:媽咪今天幼兒園吃奶黃包,很好吃,你給我做點奶黃包吧。為了達成小傢伙的心愿,我決定從奶黃餡下手,研究了這款愛心奶黃餡,快捷、方便、省時、健康!歡迎大家試做,更歡迎提出寶貴意見!
原料
雞蛋 3個, 牛奶 300毫升, 玉米粉 30克, 低筋麵粉 10克, 黃油 40克, 白糖 80克
步驟
1用打蛋器把雞蛋打散,玉米粉跟麵粉拌勻過篩加入蛋液中,拌至無顆粒,蛋糊拌好放一邊備用。
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2把牛奶、黃油、白糖同時放進不粘鍋里,中火把牛奶煮沸,邊煮邊攪拌,這樣好讓黃油跟白糖均勻受熱而快速融化。
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3等白糖、黃油完全融化後,加入拌好的蛋糊,用木鏟不停翻炒,動作要稍微快些,預防蛋糊燒糊了。
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4蛋糊經過翻炒後,很快變得濃稠,炒到沒有水份就可以熄火了。
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5熄火後必須馬上倒起來,千萬別留在鍋里,因為鍋的餘熱會把奶黃醬燒糊的。就這樣奶黃餡就大功告成啦!
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小技巧
1、火候要控制好,牛奶沸的時候最好黃油跟白糖都融了,這個步驟一定要有耐心,而且此時不能靜止不動,必須輕輕攪拌,好讓黃油跟白糖均勻受熱而快速融化。 2、翻炒的時候速度要快,以免把奶黃糊燒壞了。 3、也可以採用蒸的方法 ,但是蒸的時候要隔一段時間打開拌一下,我覺得有麻煩,還是比較喜歡炒的方法。