原料
全脂牛奶 1升, 淡奶油（如果你可以找到乳脂含量在36-40%的濃奶油則更佳 1/2杯, 檸檬汁 60ml, 食鹽 1/2小勺
步驟
1在一隻厚底鍋里，倒入牛奶和淡奶油，攪拌均勻。
2用中火將混合物加熱至85度，不要沸騰，差不多到四周開始冒小氣泡的時候關火。
3一點一點的緩慢加入檸檬汁，邊加入邊攪拌。
4攪拌30秒，凝乳漸漸形成了。
5加入食鹽，再攪拌30秒後。用一塊乾淨的布蓋住鍋子，靜置2小時。
6在濾勺上鋪兩層紗布，然後架在一個大的容器上。
7將凝乳和乳清的混合物倒在襯有紗布的過濾網上。
8用手將乳清擠干。這需要花費一點時間，如果覺得擠不出了，可以靜置一會，再繼續擠。
9義大利乳清奶酪Ricotta Cheese就做好啦！
10新鮮的Ricotta Cheese蓋上保鮮膜，在冰箱裡可以保存4天，不過也有朋友說保存12天也沒有問題，只要你覺得味道美味就行。反正Ricotta是新鮮奶酪，做起來也很容易，大家按需每次適量的做就行。
11如果喜歡香料的話，也可以在奶酪里加一些牛至葉、歐芹碎、百里香、少許黑胡椒和肉豆蔻，混合拌勻，就變成herbal ricotta啦！
12特別提醒一下，過濾下來的乳清千萬不要倒掉哦，也是一大寶貝呢，做麵包的時候，將水量的13-18%替換為乳清，可以改善麵包的質地、顏色、口味等等，某些酵母可以利用乳清中的乳糖，乳清中的微生物B族也對酵母生長有促進作用。只是如果加多了麵包會有酸味，除非你特別喜歡這樣的酸味，否則乳清使用的量就要控制。
小技巧
對於一切能自己動手做的東西，我都有十足的興趣。這種對DIY的衝動貌似已經維持了幾十年了，至今依然熱情不減。那天做完Ricotta奶酪之後，我感慨的發了一條微博：「晚上自己做的Ricotta奶酪對呀，奶酪也能自己做呀，這奶酪外面買250克就得近百元，我自己做這麼大一塊成本不過三四十元（我選得都是最好的原料哦）法棍也是自己做呀，奶酪也是自己做呀，香草也是自己種呀，就差奶牛自己養了」。
不過自打有了我家Feeling，我就沒有大段的時間能自己支配了，只能零零散散的拼湊起來，所以那些要麼簡單快速、要麼可以畫准為零的方子才能博得我的青眯，比方說我做的各種5分鐘麵包，還有今天的這個Ricotta奶酪。
Ricotta(義大利乳清奶酪)是義大利廚房裡一種重要的原料，它如同奶油一般，濕潤而柔滑，風味溫和。廚師們把它的美味加到義大利面、千層面、濃番茄沙司里，或者直接塗抹在麵包上面、拌在水果里食用。在國外，很多人都自製Ricotta，其原理是，乳清蛋白和乳清中少量酪蛋白在酸熱的共同作用下會凝固得到以乳清蛋白為主的ricotta，過程非常簡單。
