簡介
義大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習慣，最容易被接受的。正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件。義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，這就是最大的區別。在義大利意面有130多種，我只見過直條的，貝殼的，字母的，彎管的，螺旋的，蝴蝶的，麋鹿的，雪人的，通心粉的。
原料
義大利面 適量, 碎番茄醬 400克, 鮮豬肉香腸 4根, 淡奶油 60ml, 洋蔥 半個, 迷迭 1茶匙, 香蒜 一瓣, 辣椒粉 少許, 奶酪粉 少許, 橄欖油 2+1湯匙, 鹽 1茶匙
步驟
1準備好所有食材，蒜切片，蔥頭切片備用
2用叉子按住香腸一一碾碎
3把其餘香腸都碾碎如圖中的樣子
4用刀剁碎，像肉餡一樣
5熱鍋涼油，鍋中倒入2湯匙橄欖油，放入蒜片和洋蔥煸炒數下
6放入剁碎的香腸粒和干迷迭香，翻炒至香腸變成深色，出油的狀態
7放入適量的辣椒粉，如果有細粉更好
8倒入一罐碎番茄醬
9如果醬汁比較稠，可以適當加點水，略煮10-15分鐘左右
10見湯汁收濃，加入適量的淡奶油，再煮2-3分鐘
11頭出鍋前加入義大利綜合干香料，沒有的話可以加入少許黑胡椒碎即可
12意面按照袋子說明上的時間煮熟，煮熟後淋上1湯匙橄欖油，加上醬料，點綴點奶酪粉即可食用
小技巧
拌義大利面的醬也是重要的。一般情況下，意面醬分為紅醬(Tomato Sauce），青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利面。
