簡介
老媽最擅長偷懶，因此擅長一切能在最短時間內用最簡單的材料通過最少步驟最出可口的菜肴。煎豆腐是我離開家後最為思念的家常菜之一，外面酥脆內里滑嫩，卻又是一道簡單到無論你在世界的哪個角落你都能做得出、吃的上的家鄉味道。
原料
豆腐, 鹽, 清水, 食用油, 蔥, 醬油
步驟
1豆腐切成長方體，厚度大約為小拇指的指甲寬。
2將切好的豆腐塊放入淡鹽水中泡至少20分鐘以上。(我一般半小時～40分鐘）
3熱鍋，倒油。油的用量要比一般炒菜的油多。一片一片放入豆腐。
4中火慢煎豆腐至金黃，邊角起酥。
5將煎好的豆腐裝盤。蔥切成蔥花，過油爆香。撒在豆腐上。
6淋上醬油。開吃啦～
小技巧
- 豆腐塊泡淡鹽水不但可以使豆腐在煎的過程中不容易被弄碎，還能入味，不至於吃的時候表面咸裡面無味。
- 煎豆腐不宜常常翻面，最好的一步到位。注意觀察豆腐的邊緣，已經看到底部起的油泡染上金黃色，並開始往上延伸就差不多了。
