家傳餃子 0

原料

海米，麵粉，鹽，青椒，豬肉，蔥花，薑絲，大醬，五香粉，雞精，花生油

步驟

1.在調餡前應當做的工作是和面。將麵粉與溫水按2：1的比例和好，還得少放點鹽，這樣調出的面有筋。 2.和好的面需要稍醒一下，1個小時左右即可。 3.豬肉（七精三肥的五花肉最好）切碎與蔥花、薑絲一併剁細，加入大醬、雞精、五香粉、花生油，攪拌均勻，分次加入剛才擠出的青椒菜汁，朝一個方向攪打至菜汁完全吃透。 4.青椒洗凈，去籽，切碎後灑一點鹽，靜置一會，會析出水分，用乾淨紗布擠出水分。 5.海米泡水，切碎。 6.海米，青椒放肉餡上，先不用拌，在包餃子之前再拌餡。 7.接下來就是搓面。 8.切劑子。 9.擀餃子皮。 10.菜餡內再補加適量的鹽，並攪拌均勻。至於怎麼包餃子隨你喜歡，一百個人有一百種包法 11.煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白。

小技巧

煮餃子時水煮沸才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。 別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。