干煸菜花 0

簡介

干煸又稱煸炒或干炒,是一種較短時間加熱成菜的方法,原料經刀工處理後,投入小油量的鍋中,中火熱油不斷翻炒,原料見油不見水汁時,加調味料和輔料繼續煸炒,至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃(或金紅)油亮,干香滋潤,酥軟化渣,無汁醇香的風味特徵。

原料

菜花 500g, 蒜 四瓣, 干辣椒絲 適量, 花椒粒 20粒, 鹽 適量, 糖 少許, 醋 半匙, 生抽 半匙

步驟

1菜花洗凈,用淡鹽水浸泡十分鐘,取出切小朵備用

2蒜切末備用

3炒鍋注油,冷油時即下入花椒粒,此時保持小火,待油溫逐漸升,花椒炸出香味,撈出花椒粒不要

4轉中小火放入辣椒絲稍炸,再放入一半蒜末炒香

5接著轉中火,倒入菜花,煸炒兩分鐘,調入鹽、糖、生抽再炒一分鐘,倒入醋炒勻,最後倒入剩下的一半蒜末炒勻即可出鍋

小技巧

1.炒菜時少放一點糖可以使菜的口感更柔和,不會有干鹹的感覺; 2.炒菜花放一點白醋會提菜味,但吃不出酸味; 3.如果有鮮的青紅椒可以放一點調色,我家裡沒有又懶得出去買,對於我來講只放干辣椒絲已經夠辣了; 4.在炒干紅椒絲時火一定不能大,否則會發黑,干紅辣椒絲的多少可以根據家人的口味調整; 5.全程都用中火干煸即可; 6.留一半蒜末最後出鍋前放,會增加菜的蒜香味; 7.這款干煸菜花是素炒的,以咸鮮香辣為主,喜歡更香些的也可以加一些五花肉片進去,在第五步先放入五花肉片煸至五花肉變黃再下菜花煸炒

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