簡介
改自愛和自由姐的方子，這次做的很成功，雖然最後在出爐的時候上色有點深，不過一點也不影響口感，很酥很好吃哈~~
再來突出下 此方子可做15-16個50克的月餅 魚魚的是長帝25b的烤箱 剛好一盤哦~
大家記得仔細看小貼士~ O(∩_∩)O
原料
油皮用料：, 豬油 50g, 細砂糖 5g, 水 65g, 中筋粉 150g, 油酥用料：, 豬油 60g, 低粉 120g, 餡料： 320克左右, 油 1大勺, 豬肉 250克左右, 生抽 1大勺, 蛋清 1個, 榨菜 1-2塊
步驟
1餡料可以提前剁好，分成20g/個，放冷凍。 （做的是50克的月餅）
2油皮：把油皮原料加水揉至表面光滑，用保鮮膜蓋住，靜置30分鐘
3油酥：把油酥原料揉勻
4鬆弛後油皮分割成18g/個，油酥分割成12g/個。
5將油皮壓扁，加入一份油酥，包成球狀，收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌狀
6捲成筒狀，收口朝上，鬆弛15分鐘（這邊哦沒有鬆弛，一遍做下來的時間差不多了），鬆弛後的麵糰擀成長條，捲成小筒，收口朝下，鬆弛20分鐘
7取一塊鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指從中間按下，然後四角向中間收緊成圓球，然後擀成圓形，包入餡料。
8收口朝下排入烤盤。表面均勻的刷好蛋黃液撒上芝麻，入預熱180°的烤箱，中層，上下火30分鐘（我烤了40分鐘）
小技巧
說明： ⒈油皮要揉至麵糰出筋，表面光滑，因為麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的軟硬度要相當。 ⒊製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。 ⒋擀卷時力度要均勻。 ⒌擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。 ⒍擀卷前的鬆弛要充分。 ⒎蛋黃液需要刷兩次。(不刷也可以哦 可以用別的點綴下，白胚子也是很酥的) 8.為了最終的口感大家不要偷懶，最好用自己熬的豬油，成功率也會比買來的板油高哦~ 豬油渣還可以做菜，都是極佳的。
