原料
中筋麵粉: 150克， 豬油: 50克， 糖: 5克， 冷水: 65克， 低筋麵粉: 120克， 豬油: 60克， 肥、瘦肉3:7: 250克， 榨菜: 100克， 雞蛋: 一個， 醬油: 7.5-8ML， 薑末: 小小的半塊， 小蔥: 一小支， 料酒: 2.5ML， 糖: 3克， 黑胡椒: 少量
步驟
1先做內陷：肥、瘦肉按照比例剁成肉泥，加入切碎的榨菜、切碎的小蔥、薑末、料酒、醬油、糖、黑胡椒，最後打入一顆雞蛋，往一個方向一直攪拌至肉末出筋度。分成等量的份數，搓圓，放冰箱冷凍。
2製作油皮：所有材料混合一起，揉至麵糰成細膩光滑狀，蓋上保鮮膜和濕布，靜置鬆弛30分鐘。
3製作油酥：所有材料混均勻，分割成需要的份數，蓋上保鮮膜備用。
4鬆弛好的油皮，分成需要的份數，壓扁，包入油酥，收口朝上蓋上保鮮膜和濕布鬆弛15分鐘。
5將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，至上而下捲起，收口朝上蓋上保鮮膜和濕布鬆弛15分鐘。
6再將鬆弛好的麵糰，擀長，至上而下捲起，成小柱子狀，收口朝上蓋上保鮮膜和濕布鬆弛20分鐘。
7最後將鬆弛好的麵糰，橫向中間按壓，擀成圓形面片，包入內餡，收口朝下，放置烤盤上。
8烤箱預熱180°，中層，35-40分鐘，至上色即可。
小技巧
tips： 1、月餅表面我沒有刷蛋黃，也沒有撒芝麻。我覺得最好看的蘇氏月餅應該是上面蓋個紅章，然後我沒有紅章，哈哈哈~ 2、榨菜不要切太碎，不然會沒有任何存在感，不要問我為什麼知道。。。 3、記得一定要加蓋保鮮膜和濕布。夏天油酥很容易化掉，如果不好操作可以用冰箱冷凍幾分鐘在拿出來操作，反正一定要快速快速再快速！ 4、我用的是東古醬油，本來就有味道，所以沒有添加食鹽。薑末和料酒都是去肉腥味的，不可以不添加。加雞蛋是為了讓肉更嫩，不然吃起來會很柴。 5、趁熱食用是最美好的。
