原料
大米 2杯, 圓粒糯米 半杯, 泰國香米 半杯, 紫薯 適量, 海苔 3張, 黃瓜 1根, 胡蘿蔔 1根, 火腿腸 1～2根, 肉鬆 適量, 壽司醋 1～2大勺, 沙拉醬 適量, 雞蛋 3個, 玉米澱粉 2小匙（可先用少少的水溶解）, 鹽 半小匙
步驟
1大米、糯米、泰國香米混合，加入適量水浸泡20分鐘
2胡蘿蔔切成細條狀
3沸水中焯約一分鐘
4撈出擦乾
5雞蛋打散加入水澱粉和鹽
6攤成蛋皮
7切成細條狀
8黃瓜去籽切成細條
9紫薯蒸熟後放入壽司醋
10用擀麵杖搗勻，紫薯的顏色會變漂亮呢
11米飯煮熟後拔掉電源燜上10分鐘，開蓋把米飯拌勻，再晾10分鐘
12取出米飯，拌入紫薯泥
13儘量拌勻（偶就直接下爪子了哈）
14壽司簾上鋪上海苔
15取適量的米飯均勻鋪在海苔上（前端1cm左右的地方留空不要放米飯），手上沾點水後（防粘）壓平米飯
16下半部對稱地放上黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸、蛋皮
17中間撒肉鬆，擠上沙拉醬
18用手捲起，壓實後繼續推著卷
19吃前用刀切成段後裝盤。（蘸水切的話切面會更漂亮）
小技巧
1、沒有泰國香米的話就換用一般做飯用的大米好了，只是加點香米的話口感會更好些。 2、做這個紫薯壽司的米飯要燒的略微乾爽一些，比平時煮飯的水要少些，因為等下拌入的紫薯和壽司醋中還會帶有水分，不然等下會越拌越濕難以收場的。 3、沙拉醬有提味作用，也可以放你喜歡的辣醬； 4、胡蘿蔔焯一下水後吃起來更容易消化，因為有些人吃生胡蘿蔔胃會感到不舒服，但不要焯得太過酥軟，一分鐘左右還帶點硬脆的程度最好。 5、蛋液中放入澱粉水是為了讓蛋皮更韌不易破裂； 6、壽司醋會讓紫薯的顏色更艷麗。沒有壽司醋的也可以自己調製，方法和比例網上很多，我這裡就不一一例舉了。
