簡介
大前天晚上北京路上很堵車，回到家中已經是快晚上8點了。急急忙忙跑菜場買了條魚，準備回家做清蒸魚，因為省事省時間，10分鐘就可以搞定。切的時候，就想著做個孔雀開屏的形狀吧，簡單卻驚艷，菜鳥看完都可以學會。正好也快過春節了，添點喜慶。於是，就多切了幾刀，一隻孔雀就悠然而生。隨手拍了照片，放在微博上得瑟，還真引來很多同學的捧場。就在微薄上做了個小調查，春節#年夜飯#最不可缺少的菜。結果，99%的同學的回覆都是「魚」！真是無魚不成席啊！
原料
魚 一條, 大蔥, 生薑, 青椒, 小紅椒, 小香蔥, 胡椒粉, 蒸魚豉油, 料酒, 鹽
步驟
1殺好的魚清洗乾淨
2把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用。魚身從背部朝腹部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好後均勻的抹一層鹽和胡椒粉腌制20分鐘
3準備其他輔料。蔥切段，姜切片
4小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段
5盤子底部鋪上蔥姜
6將切好的魚放在盤子上，擺好，魚頭和魚尾分別於頭尾放置，擺成孔雀開屏狀
7擺上青紅椒，倒入蒸魚豉油、滴少許料酒，開水上鍋蒸7-10分鐘（根據魚薄厚和大小），關火後不揭鍋，繼續虛蒸3分鐘
8魚出鍋後，撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒。做熱鍋，燒熱一點食用油，然後把熱油澆到魚身上。即可食
小技巧
清蒸魚完全攻略手冊： 清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。 1、選魚： 清蒸魚當然要選新鮮的魚才可以。但那麼多種類的魚，哪種最適合清蒸呢？ 最簡單容易操作的是多寶魚和武昌魚，多寶魚（必須是游水活魚而非超市的冰鮮貨哈）肉質細嫩，價格小貴。武昌魚肉質略粗，但價平。這兩種魚魚身薄，容易蒸熟。挑選大小1斤左右的最為適合，水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 味道最為鮮美的是桂魚，價格也最貴。次之是鱸魚，肉質接近桂魚，價格略平。這兩種魚也是我經常選擇購買的。 如果想切成我圖片那種薄片，就儘量要選擇魚身長一點的魚。比如草魚、黑魚等。切的時候注意魚片要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。熟練工可以把每片切細薄一點，這樣片片多，擺起來好看，如圖。 廚房菜鳥，可以簡單一些。切粗條即可。如下圖所示： 2、醬汁調配。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。我喜歡甜口一點的醬汁，比較提鮮。 3、不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。而且熱油要澆在香蔥碎上，會有香濃的蔥油味道。一定要用小香蔥，大蔥的味道過於濃烈。喜歡花椒的，也可以用花椒油來澆。
