簡介
方子來自《小小乳酪蛋糕食譜書》，經典的黑川愉子乳酪蛋糕系列，仿佛吃下一朵乳酪雲朵的細膩口感實在迷人~ 「鬆軟綿密的口感，讓人忍住不想起紛紛細雪，以及冬天的種種回憶，就這樣在口中輕輕蔓延，然後漸漸地融化，消失……該不會是在做夢吧……？」 【【【以下材料分量可製作直徑為16cm的圓形蛋糕一個】】】
原料
奶油奶酪 220g, 無鹽黃油 10g, 細砂糖 80g, 雞蛋（每個帶殼約重65g） 3個, 淡奶油 80ML, 牛奶 100ML, 低筋麵粉 40ML, 蜂蜜 2小匙（10ML）, 檸檬汁 2小匙（10ML）
步驟
1在活底模具的底部和四周都鋪好油紙備用； 3個雞蛋的蛋黃、蛋白分開，蛋白放入無油無水的乾淨攪拌碗中，送入冰箱冷藏備用； 80g細砂糖分成兩份，一份重量30g，一份重量50g備用
2220g奶油奶酪和10g無鹽黃油切成小塊兒放入攪拌碗中，在表面覆蓋保鮮膜，送入微波爐叮20秒左右取出，用刮刀以按壓抹開的方式攪拌至順滑，加入30g細砂糖，用刮刀繼續按壓攪拌至大致分布均勻後，用蛋抽繼續攪拌直至細砂糖完全溶解
3依次加入3個蛋黃、2小匙蜂蜜、2小匙檸檬汁，每次都要用蛋抽完全攪拌均勻再加入下一次
480ML淡奶油分兩次加入，每次都要用蛋抽完全攪拌均勻再加入下一次
5100ML牛奶分兩次加入，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次
6裝有3個蛋白的攪拌碗從冰箱取出，用電動打蛋器高速打發蛋白直至整體變成雪白的慕斯狀，加入50g細砂糖的一半，轉中速攪打至細砂糖完全溶解後再加入剩餘的細砂糖，繼續中速打發至濕性發泡，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成一個大的彎鉤狀態
7取三分之一蛋白霜加入乳酪糊中，用蛋抽大致撈拌均勻後篩入40ML低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至完全無乾粉的順滑狀態後，分兩次加入剩餘的三分之二蛋白霜，每次都要用刮刀翻拌均勻再加入下一次
8把乳酪蛋糕糊倒入鋪好油紙的活底模具中，把模具座入另一個稍大的固底模具中，再座入烤盤中，在烤盤中倒滿開水，送入預熱好170度的烤箱中下層烘烤50分鐘左右
9烘烤結束後放涼到不燙手的狀態，連模具整體包好保鮮膜，送入冰箱冷藏2小時以上即可
