簡介
咖啡的微苦、朗姆酒的風味和葡萄乾的甜味融合為一，屬於成人風味的乳酪蛋糕。 ---方子來自《我愛乳酪蛋糕 福田純子》
模具：18cm活底圓模 我把分量減半，使用了12cm/5寸活底圓模；12cm圓模，我使用了40克糖，還是比較甜，還可以減糖。
原料
餅皮底, 全麥餅乾 80克, 無鹽黃油 35克, 乳酪煳, 奶油奶酪 250克, 砂糖 95克, 淡奶油 2湯匙 Tbsp, 蛋黃（大尺寸） 1個, 玉米澱粉 1湯匙 Tbsp, 即溶咖啡粉 1+1/2湯匙 Tbsp, 朗姆酒 1湯匙 Tbsp, 葡萄干 60克, 無鹽黃油 30克
步驟
1準備工作： 1）將餅皮用的黃油加熱至融化 2）將奶酪糊所用的奶油奶酪和黃油至於室溫變軟。 3）在蛋糕模底部包一層錫紙，燒一壺開水，給水浴法做準備
2將全麥餅乾放入保鮮袋中，用擀麵杖將餅乾壓碎成末，加入溶化後的黃油，混合均勻。 將餅乾碎鋪在模具中，壓實。將鋪好餅底的模具放入冰箱冷藏備用
3將奶油奶酪、黃油和砂糖放入大碗中攪拌均勻，呈現柔滑的狀態，之後倒入淡奶油攪拌均勻
4在步驟3中加入蛋黃，攪拌均勻，篩入玉米澱粉和即溶咖啡粉，攪拌。 再倒入朗姆酒拌勻。
5將步驟2冰箱中的模具取出，將葡萄乾鋪在餅底上，倒入步驟4製作好的奶酪糊。 震幾下模，震出奶酪糊中大的氣泡。
6將包了錫紙的蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，沒過蛋糕糊高度的一半。 烤箱預熱180度，烘烤15分鐘，之後轉為170度，烘烤30分鐘。
7蛋糕烤好後放涼至室溫，再放入冰箱冷藏2-3小時，可脫模分食。
小技巧
- 書中並沒有說明需要水浴法，我不想讓蛋糕裂開，所以選擇了水浴
- 步驟5中，直接將葡萄乾鋪在餅底上即可，不需要將葡萄乾和奶酪糊混合均勻。
- 葡萄乾建議先用額外分量的朗姆酒浸泡軟後使用；我家沒有朗姆，用白蘭地也是可以的
