原料
高筋麵粉: 250g， 全麥粉: 30g， 雞蛋液: 30g， 牛奶（酌情增減）: 150g， 糖: 20g， 鹽: 3g， 咖啡（我用的雀巢醇品，要求高的可以換成espresso）: 6g， 熱水（泡咖啡粉）: 10ml， 酵母: 1小勺， 黃油: 25g， 原味海綿蛋糕/戚風蛋糕: 120g， 葡萄乾: 50g， 朗姆酒: 30g， 淡奶油: 15g
步驟
1先將咖啡粉用熱水泡開後，混合麵粉、雞蛋液、牛奶、糖、鹽揉至光滑有筋度，加入黃油後揉至薄膜階段。放入盆中，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
2案板上撒些麵粉，將麵糰從底部抄起，沿著盆壁撩出來，摁在案板上拍出大氣泡，分割成120-130g的小麵糰，大概能分出4個等分。滾圓放鬆15分鐘左右。
3其間，將內陷的材料混合（葡萄乾提前用朗姆酒浸泡1個小時，也就是揉面前就可以浸泡好了）。揉圓，四等分。
4將每個小麵糰先按扁，用擀麵杖擀圓，排出氣體，放入內陷，包裹起來。再將麵糰擀開成長橢圓形，翻面，頂部留出一截，用刮刀從中間切斷，先一邊捲起，順勢卷到另一邊。最後就成了蝸牛狀。
5放入模具中，其實不用模具也沒事，就是怕發酵的時候散掉不能美美噠。還有，我一直很想買那種八角菊花狀的麵包模，求地址！最後放入發酵箱35℃發酵35分鐘。（沒有發酵箱的自己放入烤箱，旁邊放盤水，溫度稍低的大概發個45分鐘吧）大概麵糰發到1.5倍差不多了。
6撒上杏仁粒，放入預熱好的烤箱190℃烤18-20分鐘。（為了防止上色過深，我是上火180攝氏度，下火200攝氏度）烤完放在晾網上放涼，比較喜歡撕著吃~~
