簡介
方子來自於《我愛冰淇淋》 大量使用鮮奶油，奶香醇厚 半根香草豆莢大大提升了冰淇淋香草味道 口感細膩，絲滑 完全是市售冰淇淋無法比擬的味道 經典加熱方式，給人足夠的安全感 對生蛋望而生怯的可以嘗試一下
原料
香草豆莢 1/2根, 牛奶 160ml, 蛋黃 2個, 砂糖 90克, 鮮奶油 200ml
步驟
1煮牛奶： 香草豆莢用刀子縱向劃開，刮出香草籽。將牛奶連同香草籽，香草豆莢一同放入鍋內，小火加熱至快要沸騰的狀態關火。
2打發蛋黃： 蛋黃和砂糖一起，打發至接近白色狀態。目的是使其含有大量空氣，後面的加熱可以讓熱度均勻擴散
3混合蛋黃與牛奶： 將煮好的牛奶少量多次加入蛋黃中，攪拌均勻。一次全部加入容易讓蛋黃變熟，使蛋黃結塊變硬。整個過程我都是用電動打蛋器攪拌的。最後再手打一下。
4加熱混合物： 將上述混合物倒回鍋內，開小火。從底部翻起攪拌慢慢加熱至濃稠狀態。加熱的作用是殺菌去除蛋腥味。但是加熱過度會凝固，因此靠經驗掌握吧。鍋子必須選底比較厚的，否則很容易把蛋黃加熱熟了。
5過濾混合物： 使用篩網將上述混合物過濾到一個大盆中。
6冷卻： 大盆隔冰水冷卻，待大致冷卻後放入冰箱冷凍3-4小時。我直接冷藏4小時。一定要充分冷凍，不要著急。如果冷凍的時間不夠，後面的冰淇淋就不容易凝固
7打發淡奶油： 6步完成冷凍之後，開始打發鮮奶油，打至7分發即可。PS：這時候已經是晚上了，拍照效果不是太好，大家對付看吧。
8混合鮮奶油與冷凍物： 將打發的鮮奶油倒入冷凍後的混合物中，用電動器將二者混合均勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子將冷凍物大致鏟碎，再與打發鮮奶油混合更容易。
9冷凍、攪拌、反覆： 上面混合物快要結凍時取出，用電動攪拌器充分攪拌，再放入冰箱冷凍，如此反覆2-3次，變得順滑時就可以直接放入冰箱直至冷凍。我是每次都放進去40分鐘左右，共攪拌3次，右邊圖片是最後一次攪拌後的圖片。
小技巧
1，不喜歡香草味可酌情減少香草豆莢用量 2，對甜不喜歡者可酌情減20-30克糖 3，這款冰淇淋我吃不出來蛋腥味。日後對於提問「為什麼我做出來的有蛋腥味？」不做回答。對蛋腥味敏感者可以選擇： A，換方子參考 B，選擇超市品牌雞蛋 C，選擇殺菌雞蛋 D，選擇新鮮雞蛋，非放置很久雞蛋 E，選擇市售冰淇淋
4，還沒買挖球器，扁平餐勺挖的，效果不佳。沒有挖球器的可以試試量勺中的大勺或許效果能夠夠更好，或者直接抱著冰淇淋桶吃吧~
