簡介
雖說主題是果凍。但實際上我的主要目的是為了這冰糖腌的楊梅。果凍只是副產品。
用糖腌制楊梅，不僅可以保鮮，雖然看似糖增加了熱量，但每天吃三五個並不會有太多罪惡感。 腌制出的原汁楊梅酸甜可口非常驚艷，微涼微醺沁人心扉。比直接吃新鮮楊梅更美味。
假如沒耐心腌制，可以將楊梅加冰糖直接燒滾做成糖水，但與腌制的楊梅風味會略有不同。因為腌制過的楊梅經過短暫發酵，產生出微醺的特殊風味。事實上假如就這樣把糖和楊梅裝瓶放置室溫若干天的確就能成為楊梅酒。
原料
新鮮楊梅, 鹽, 水, 冰糖, 白涼粉（或瓊脂或吉利丁）
步驟
1白涼粉或瓊脂或吉利丁皆可在網絡購買到。字數有限，具體成分與功效請百度。 建議使用冰糖，因為白砂糖腌制出的口味會略偏酸且膩口。
2新鮮楊梅放入大盆，用兩勺澱粉裹上，冷水衝去浮灰。 換一盆清水，加入2勺食鹽攪勻，放入楊梅浸泡5-30分鐘。 將楊梅逐個撈出，用冷開水沖淋一下。
3一層楊梅一層冰糖（圖為冰糖粉），放入廣口瓶中八分滿。 最後準備1隻小號保鮮袋，裝半袋清水紮緊，然後再套上一隻保鮮袋防漏。 將裝水的保鮮袋壓在楊梅上。擰上瓶蓋靜置冰箱中2-4天。
43天後可以看到糖基本融化，楊梅自然出汁已經淹沒楊梅本體。 此時可以取出冰糖腌楊梅品嘗。
5鑒於楊梅果汁較濃郁，可以用清水1:1兌開（即250克楊梅汁+250克清水）。
6小碗里放入白涼粉。 比例為（果汁+水）液體500克：白涼粉20克。
7白涼粉加入少許冷水，水不必太多，只要能將白涼粉打濕，調勻成糊即可。 這樣做是為了避免粉直接加入沸騰的果汁中時結塊。
8楊梅果汁燒至沸騰，倒入調好的白涼粉糊。混合均勻。（此時還可以加入1克鹽，使甜味更分明） 待再次沸騰後關火。
9倒入模具中（普通碗也可以）。 每個果凍中可以放入一兩隻腌好的楊梅，風味最佳。
10室溫冷卻即可凝固，可以放入冰箱保存。三天內食用。
小技巧
如果不用白涼粉，使用吉利丁或者瓊脂都可以做成果凍，具體水與粉比例參見所使用材料的說明書。
個人很喜歡用白涼粉做果凍，因為不會像魚膠粉一樣擔心微腥，成品比瓊脂的也更軟嫩。 【牛奶凍】（牛奶200g+冰糖25g）燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【果汁凍】市售甜飲料200克燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【杏仁凍】（牛奶200g+水300g+椰子粉15g+杏仁粉10g+冰糖25g）燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【果醬凍】（水500g+果醬60g）燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【酸梅凍】（水400g+濃縮酸梅膏80g）燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【菠蘿凍】詳參http://www.xiachufang.com/recipe/1092341/
