簡介
對我們中國人來說豆漿還是比酸奶普及，家庭自製豆漿的人也不在少數，用它做原料絕對經濟而又健康。更方便的是豆漿有很強的幫助發酵的作用，所以這個麵糰只需要一次主發酵（我介紹過的其他100%全麥麵包都需要兩次主發酵）就可以整形，然後最後發酵了，節省不少時間呢。成品和酸奶吐司一樣高大鬆軟，是很值得一試再試的主食麵包。
原料
原味豆漿 600ML, 全麥粉 900克, 蜂蜜 2大勺，30ML, 即時酵母 2小勺, 溫水 0.5杯，120ML, 鹽 14克, 黃油 42克, 或食用油 90ML
步驟
1如果豆漿不是剛做出來的，先要煮沸，放涼至溫熱（太燙會燙死酵母）。加入蜂蜜。如果用食用油而不是黃油，此時加入。拌勻
2用溫水融化即時酵母
3把粉和鹽混合，把1和2中的豆漿溶液和酵母溶液倒入麵粉中。揉至出膜。如果用黃油的話，手工揉面要揉至擴展後再加。我用KA勾型頭黃油可以一開始就加入，第3檔揉了12分鐘左右，再轉手揉幾分鐘結束。我因為粗心，一開始就把酵母混合到麵糰里了，而豆漿有幫助發酵的作用，怕發過頭，就沒有用浸泡法，明顯揉面的時間要長很多
4放入容器，加蓋，室溫發酵1小時到1.5小時，手指輕按麵糰，洞不會彈回。發得多麼好，我最喜歡這樣光滑的麵糰了，忍不住拍照留念，哈哈
5因為有豆漿幫助發酵，此麵糰不用兩次主發酵，可以在第一次發酵後，把麵糰整形成吐司，注意表面張力。放入8X4英寸的吐司模具（140ML），蓋保鮮膜，最後發酵到手指輕按麵糰，洞會慢慢彈回。我的在室溫下發了45分鐘就好了
6放入預熱350F（175C）的烤箱烤45分鐘左右，取出後表面趁熱抹一層融化的黃油
小技巧
組織鬆軟薄而有嚼頭的外殼色澤較深，內部柔軟，有淡淡的麥香。 豆漿在這裡主要是幫助發酵，豆味不是很明顯，是理想的主食麵包，用來做三明治非常百搭，抹上我最愛的nutella（巧克力榛子醬）也很美味。 還可以在整形成吐司時捲入各種佐料，比如葵花籽，葡萄乾等，變化無窮。
