簡介
牛肉營養豐富，高蛋白低脂肪，是孩子們生長發育的好食物。飯店裡的牛柳粒鮮嫩無比，但多用了「嫩肉粉」。其實選料好，工藝精的話，用在家一樣能做出鮮嫩多汁的牛肉粒。不喜歡半生不熟的牛排，那我們試試用牛排做成牛肉粒，此道菜絕對不會讓你失望的。
原料
牛排 2塊, 杏鮑菇 2隻, 橄欖油、生抽 適量, 研磨鹽、黑胡椒、白砂糖 適量
步驟
1牛排解凍後提前30分鐘置於室溫，用廚房紙吸干表層血水；
2杏鮑菇洗凈切塊，約3cm見方待用；
3起油鍋，待油溫六七分熱時將杏鮑菇分批倒入鍋內文火慢煎，煎至四面金黃色，撒少許鹽盛出待用；
4起油鍋，油溫十分熱時煎牛排，每15秒翻面，來回三次，取出，待五分鐘後用刀切開3cm見方待用；
5將牛肉粒倒入煎過牛排的鍋里，快速翻炒，六面去生即可，倒入杏鮑菇，加入生抽少許、白砂糖適量，快速翻炒，出鍋前加少許老抽上色；
6盛出杏鮑菇牛肉粒，撒上研磨黑胡椒即可。
小技巧
1.牛排吸干血水即可，無需水洗，如有強迫症，可用清水快速沖洗一下下，即刻用廚房紙吸干表層水分； 2.杏鮑菇不要切太小，煎制過程中體積會縮小，用文火慢煎，煎透才香，會有肉的嚼勁； 3.牛排煎好後一定要靜置五分鐘再切，這是一個鎖水的過程，切的大小因人而異，我喜歡切大塊，一口一塊，其實中間還會有點生的，那樣有吃牛排的感覺，汁水飽滿大快朵頤； 4.翻炒過程一定要短，不要加水不要蓋鍋蓋，邊加調味料邊翻炒，可適當多放點糖； 5.選用上好的牛排來做此道菜，絕對不會辜負你對牛排的愛！
