簡介
每次做飯，想偷懶又想吃肉的時候我都會煎牛排吃，從準備到開吃不會超過15分鐘，操作熟練的話，開吃之前能把鍋子都洗好了。。。只要根據部位和厚度進行調節，就可以煎出完美牛排。好的牛排不需要另外的醬汁調味，清香的特級初榨橄欖油就能帶出肉本身的鮮美，也可以取少量調味鹽（預調入香料的鹽）蘸著吃。其中第六步中百里香的使用方法源自於Jamie Oliver，這一步效果很好，所以強烈建議能買到新鮮香料的同學們使用。
原料
肋眼牛排 1塊, 百里香 1小束, 鹽, 黑胡椒, 烹飪用橄欖油, 特級初榨橄欖油
步驟
1用廚房紙把牛排的多餘水分吸走。
2在牛排一面灑上半茶匙到一茶匙烹飪用橄欖油（具體用量取決於牛排的大小），撒上鹽和黑胡椒碎，給牛排「按摩」一下，使橄欖油、鹽和胡椒在表面均勻分布，「按摩」時要稍稍用一些力，這樣味道能滲透到肉的肌理中。
3將牛排翻一面，重複上一步驟，多餘的調料可以「按摩」到牛排側面。
4將牛排靜置一分鐘左右，同時開始用大火加熱平底鍋，七八成熱時倒入少量烹飪用橄欖油。
5把牛排放入鍋中，轉中火，煎一分鐘左右，翻面再煎一分鐘，反覆此步驟，使牛排兩面受熱均勻。
6取整小束百里香當作小刷子，在牛排表面來回刷，需要稍稍用力，兩面都要刷，讓百里香的香氣進入牛排中。變軟後的百里香可以直接放在鍋中和牛排一起煎。
7當牛排煎到你喜歡的程度，關火，將牛排放到盤中，靜置「休息」三到五分鐘，煎的時間長「休息」時間則長，煎的時間短則「休息」的時間也要相應縮短。
8「休息」好的牛排轉移到另一個盤中。牛排在」休息「過程中會滲出肉汁，在這些肉汁中倒入一茶匙特級初榨橄欖油，調勻後澆在牛排上。
9開吃。
小技巧
挑選牛排時，無論什麼部位，都要儘量選擇脂肪紋理分布均勻的牛排，這樣煎出來的牛排才會柔軟多汁。
如果牛排是從冰箱中取出，必須要讓牛排在室溫中靜置半小時或更久，使整塊牛排的溫度接近室溫，才可以進行烹調。
越薄的牛排熟得越快，喜歡吃七分或者全熟的同學可以買薄的牛排，而如果像我一樣喜歡吃三分或五分熟，一定要買厚度在一公分或以上的牛排，這樣才能使煎完的牛排在切開後呈現漂亮的淺紅或粉紅色。
厚度一公分的牛排，中火將第五步重複三次，也就是每面加起來煎了三分鐘，差不多就可以煎出五分熟的效果。
關於橄欖油，建議在使用不同橄欖油時請進行區分。特級初榨橄欖油一般最好是直接蘸麵包吃或者拌沙拉，不太適合油煎或者油炸，最多只能進行低溫的快速煸炒，否則其特別的香味和營養都會被破壞，有暴殄天物的嫌疑。如果需要炒菜，要選用精鍊過的或者品質不高的橄欖油。但橄欖油本身是一門學問，這裡就不加贅述了。
