簡介
每次去外食，我都很羨慕人家餐館能把牛羊肉炒的很嫩，色澤也好。回到家自己嘗試總是達不到想要的效果。後來報紙電視不斷曝光，原來裡面有貓膩，加了料！認識的朋友開飯館，一次偶然的機會給我說起，為了使飯菜可口，還有什麼美味粉一類的材料，雖然成分咱不知道，但是一聽名稱就明白，這東西吃了對人沒啥好處，對飯館有好處！ 知道其中的緣由，俺就不那麼苛求自己了，為了健康，口感缺點兒沒啥！
原料
牛里嵴 300g, 蒜苗 200g, 薑絲 少許, 鹽 1/2小勺, 生抽 一小勺, 料酒 一小勺, 生粉 一小勺, 耗油 一大勺
步驟
1牛肉切片用生抽，料酒，生粉抓勻腌制10分鐘
2蒜苗洗凈切段
3鍋內燒熱油下薑絲煸香，倒入腌好的牛肉炒變色
4加入鹽，蚝油快速炒勻，倒入蒜苗翻炒半分鐘關火出鍋
小技巧
今天的蒜苗炒牛肉很簡單很家常，就是想告訴大家一個小竅門：炒牛肉儘量選裡脊，有條件儘量買新鮮的裡脊，垂直紋理橫切切成大片後用肉錘或者刀背把肉片敲松，然後腌制，口感會提升很多。炒的時候不要怕炒不熟，裡脊很嫩容易熟，變色以後就可以放其他材料快速翻炒出鍋了，炒久了反倒會變老。 我都是在宰殺牛肉的地方買新鮮的牛肉，這裡的人們有喝牛肉湯的習慣，牛肉湯館幾乎每天都要宰殺。想買好牛肉得趁早，記得有一次為了買牛腱子，我5點就起來了！為了吃好，咱捨得下本兒……
