原料
豬肺 一隻, 淮山 300g, 生薑 少許
步驟
1新鮮的豬肺洗乾淨，不要切，往喉管里灌水，直到肺葉發脹，用力擠出裡面的水，直到沒有血污溢出，豬肺此時呈白色
2灌滿水，放入燒開的水中，待到泡沫從喉管吐出，撈出清洗
3重複動作，直到豬肺內部沒有泡沫流出
4洗乾淨，切小塊用鹽漬一會，然後沖洗乾淨，瀝干水分
5冷水上鍋，將瀝干水分的豬肺倒入，加入生薑片，水開煮10分鐘
6倒出豬肺湯入燜燒壺or砂鍋里保溫悶一小時
7一小時後倒出加入淮山片，煮熟淮山
8再將豬肺淮山湯倒入燜燒壺或砂鍋悶大約兩小時，加鹽即可食用
小技巧
第一輪煮熟的豬肺湯可直接加淮山片用砂鍋文火煮2小時，熬久的豬肺湯味道鮮美比單煮好吃。 洗豬肺是項偉大的工程，從此不敢在外面飯館裡點豬肺湯！
