簡介
說起口水雞，這可是一道名菜。 俺在吃了飯店裡的口水雞之後，回來自己想當然地也鼓搗起來。 或許我這個做法很不正宗，但是很好吃哦，適合咱家常製作哈！
原料
仔雞 半隻, 生薑（切片）, 料酒 一小匙, 鹽 適量, 炒香去皮的花生 適量, 辣椒油 三小匙, 生抽 三小匙, 醋 1.5小匙, 料酒 一小匙, 白糖 0.5小匙, 芝麻油 一小匙, 薑末, 炒香的白芝麻 適量, 鹽 適量
步驟
1鍋中加適量水，下入姜、料酒、鹽，大火燒開，下入仔雞煮開
2用勺舀去浮沫，蓋上鍋蓋，煮8分鐘
3關火，讓雞在鍋中再燜10分鐘
4放入冰水中泡1-2分鐘，撈出瀝干晾涼
5切成塊放入盤中
6撒上花生碎，將調料2中所有材料放如碗中拌勻，淋在雞塊上即成
小技巧
1.雞要選用仔雞，這樣口感才會細嫩； 2.步驟2煮的時間要根據雞的大小來做出相應的調整，剛熟即可，不要煮得太久，以免口感不好； 3.步驟4將雞放入冰水中激一下，可以讓雞的皮質細膩爽滑，雞肉不容易散爛； 5.將雞過冰水後撈出要晾乾，如果表皮水水的會口感不好，也可以待雞晾乾之後再在表面刷少許芝麻油。
