簡介
牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏；現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。
原料
牛尾, 干辣椒, 花椒粉, 黑胡椒粒, 辣椒, 大蒜, 阿蔥姜, 香菜, 糖, 陳醋, 耗油, 老抽, 鹽, 玉米, 白蘿蔔
步驟
1牛尾放入滾水汆燙出血水，洗凈後放入高壓鍋，加入薑片、鹽、開水，高壓10-15分鐘
2高壓牛尾的時候備齊其他的輔料
3等高壓鍋完全解壓，取出牛尾，鍋里加入適量的油將牛尾稍微煎一下，放入2料里的蔥白、大蒜、干辣椒同時煎香
41勺耗油+1勺老抽+半勺糖+半勺陳醋+大半碗牛尾湯，混合均勻
5往鍋里加入料4，中火慢慢收干，中途不停的翻炒讓每塊牛尾都不斷的裹上醬汁
6收干湯汁起鍋前加入香菜、蔥、辣椒圈煸炒幾下即可
小技巧
高壓鍋解壓後，可以留幾塊牛尾在鍋里，加入白蘿蔔塊、玉米繼續高壓10分鐘，即變成一鍋清香濃郁的清香牛尾湯了。 1.牛尾有骨有肉，肉質鮮美，當然也可以用牛肉其他部位肥瘦相間的肉代替； 2.第一次高壓的時候，不要壓的太爛，否則肉質燉的太爛，成品就無法達到干香的口感； 3.同上，最後收汁要收的干一些，肉的表面乾乾酥酥的更好吃； 4.使用高壓鍋要注意安全，一定要氣閥落下，完全解壓才能打開。
