原料
蝦尾: 1000克， 生薑: 一小塊， 大蒜: 一頭， 泰國辣皮子（小米椒）: 適量， 料酒，醬油，鹽，白糖，花椒粉（或者花椒粒）: 適量
步驟
1準備工作：蝦尾清洗乾淨，一定要多洗幾遍，最好拿鹽搓搓。洗乾淨後，放入一個大盆中，倒入醬油，料酒，用雙手反覆的揉搓，每一隻蝦尾上，都裹上了醬油的顏色後，放在一邊。
2生薑削皮切片。大蒜剝好後拍扁。辣皮子切段。準備好醬油，白糖，花椒粉，鹽。
3大火熱鍋熱油，油不需要太多，一般就行，油熱後，倒入蒜，姜，辣皮子翻炒，聞到辣子的嗆辣味，倒入腌後的蝦尾，不停的翻炒，加入白糖，醬油，鹽，花椒粉，大概翻炒2～3分鐘後，加入一小碗水，在翻炒5分鐘左右。多加些水，水量稍低於蝦尾就行，等湯開後，嘗嘗味，太甜就加鹽，太咸就加水或者糖，自己掌握口味。轉中火，慢慢的燉著，隔一會翻一下蝦尾。等湯汁還剩一半的時候，可以關火了。 我家喜歡吃湯汁多的，湯汁可以沾餅子吃，蝦尾泡湯汁裡面，也特別入味。 如果不喜歡吃湯汁太多的，可以多收一會汁也行。
小技巧
腌蝦尾的時候，最好用味極鮮醬油，反覆揉搓，揉搓的時間越久，蝦尾越入味。
