簡介
一直講我的夢想是大口吃肉，大碗喝酒，這種心情、夢想在西北是能夠得到最大限度的滿足。 大呼過癮的一道正宗西北名菜
原料
羊腿來 一個, 洋蔥 1個, 手擀粉 1份, 土豆 1個, 紅綠辣椒 各1個, 草果 1個, 肉蔻 1個, 小茴香 3勺, 花椒 3勺, 八角 1個, 桂皮 一塊, 山乃 3片, 香葉 2、3片, 老薑 1大塊, 蔥段 2段, 蔥姜蒜片 5勺, 干紅辣椒 一把, 青蒜苗 2根, 郫縣豆瓣 1大勺, 黃醬 3勺, 生抽, 老抽, 冰糖 適量, 料酒 適量, 黑胡椒粉 適量
步驟
1羊腿卸了，有肉有骨頭滴用水浸泡半天，多換幾次水，要把血水泡乾淨了
2鍋里煮水開了以後，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下
3另取一鍋加足量的開水燒開，取一個調料包放入草果1個、肉蔻1個、小茴香3勺、花椒3勺、八角1個、香葉2、3片、桂皮一塊、山乃3片，老薑1大塊、蔥段2段，料酒1勺，大火燒開
4小火煮2個小時後，撈出來肉和骨頭
5利用煮肉的時候，把土豆切滾刀塊，在油里煎幾面都黃即可撈出來
6洋蔥切好、紅綠椒撕小塊，青蒜苗切斜刀，手擀粉用溫水泡開
7取一個炒鍋，鍋里倒3勺油，放入一勺郫縣豆瓣
8小火煸炒出紅油後，放入蔥姜蒜片，干紅辣椒翻炒，加入洋蔥繼續翻炒
9倒入撈出來的羊肉和羊骨
10加生抽3少，老抽2勺，3勺黃醬，翻炒上色均勻
11加入煮好的羊湯，沒過所有的料，倒入土豆塊，放入冰糖，大火燒開
12小火慢燉10分鐘，放入手擀粉，都泡在湯汁里
13待手擀粉變軟，放入紅綠椒翻炒
14加鹽，黑胡椒粉、放入青蒜苗後出鍋
小技巧
1、西北的羊子是羯羊，從小吃黃河灘邊的草長大滴，味道及其鮮美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，內蒙滴，還是不能比啊。 2、跟羊肉燉，少不了的兩味調料一個是花椒一個是小茴香，我老媽燉羊肉就只用這兩個調料，狂滴很喲。 3、西北菜重蔥姜蒜和洋蔥、青蒜，這些是不能少的，手擀粉不能用粉絲替，粉絲吸水更快，容易糊糊了。 4、湯要留夠，別大火收湯，這個菜的湯用來泡米飯那叫一個好吃美味呢。 5、別用純羊肉煮，必須有點骨頭，熬出來的湯才好喝呢。 5、黃燜實際是用手抓羊肉後加工的，一般館子裡，手抓羊肉出鍋了，等20分鐘黃燜也就得了。 6、黃燜里最好吃的是土豆和粉條，羊肉是爺們們愛的。蘭州的吃法是一盤子一斤，吃一斤來一斤，我們家的風格是必須續攤3次，還要兩份手抓外加一個胡辣羊蹄。
